Osmanlı Mutfağı: Baklava Tarifi

Baklava Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

Hamuru için:

• 7 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 4 su bardağı un

Açmak için:

• 1 su bardağı nişasta

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1/4 adet limonun suyu

İçi için:

• 250 gram toz Antep fıstığı
• 50 gram file Antep fıstığı

Üzeri ve katları için:

• 250 gram tereyağı

Baklava nasıl yapılır?

• Derin bir kabın içerisinde tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve su birleştirilip güzelce karıştırılır
• Azar azar un ilave edilerek yoğurmaya başlanır, toparlandıktan sonra tezgaha alınır ve un ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir
• Hamur 24 eşit parçaya bölünüp beze haline getirilir
• Tezgaha bol nişasta serpilir ve bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde açılır
• Açılan bezelerin üzeri temiz bir bez ile örtülerek 40 dakika dinlendirilir
• Tezgah hafifçe nişastalanır
• Ardından bezelerin üzerine nişasta serpilerek birkaç tanesi üst üste koyulup tepsi genişliğinde açmaya başlanır
• Tüm bezelere aynı işlem uygulandıktan sonra yufkalar birbirinden ayrılır ve bir tanesi tereyağı ile yağlanmış tepsiye serilir
• Açılan yufkalar alt katman ve üst katman olmak üzere ikiye bölünür
• İlk katlar serilmeye başlanır ve aralarına eritilmiş tereyağı sürülür
• Ortasına fıstık serilir
• Diğer katlar da çıktıktan ve aralarına eritilmiş tereyağı sürüldükten sonra bir bıçak yardımıyla hafifçe karelere bölünür
• Üzerine de kalan tereyağı eklendikten sonra 195 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir
• Ardından fırın 180 dereceye indirilip 35 dakika daha kontrollü olarak pişirilir
• Çıkarılıp sıcak baklavaya sıcak şerbet verilir
• Çektikten sonra üzerine fıstık serpiştirilip servis edilir