Osmanlı Mutfağı: Saray Helvası Tarifi

Saray Helvası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 6 su bardağı un 
• 2 su bardağı pudra şekeri
• 250 gram tereyağı

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Servis kabını yağlamak için:

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Saray helvası nasıl yapılır?

• Yapışmaz yayvan bir tencereye un alınır
• Kısık ateşte arada bir karıştırılarak un kokusu çıkana kadar kavrulur
• Bu işlem yaklaşık yarım saat sürecek ve sürekli karıştırılacağı için unun rengi değişmeyecek.
• Un kavrulduktan sonra ocağın altı kapatılır ve biraz ılınması için 15 dakika kadar bekletilir
• Ilınan kavrulmuş unun üzerine pudra şekeri eklenir ve karıştırılır
• Bir kaşıkla kenarlardan içeri doğru karıştırılarak unla şekerin bütünleşmesi sağlanır
• Küçük bir sos tenceresinde tereyağı kısık ateşte eritilir, kaynatılmaz, Tereyağı erir erimez ocaktan alınır
• Eritilmiş tereyağı un-şeker karışımının üzerine eklenir ve kaşık yardımıyla biraz karıştırıldıktan sonra elle iyice yoğurulur
• 10 tane dilim elde edilmesi için 30x40 cm. ebatlarında dikdörtgen cam servis kabı zeytinyağı ile yağlanır
• Helva tepsiye boşaltılır
• Elle sıkıştırılarak ve yayılarak tepsiye yerleştirilir, Yükseklik farkı oluşmamasına dikkat edilir
• Helva tepsiye yerleştirildikten hemen sonra bıçakla dilimlenir
• Kesme işleminin helva sıcakken yapılması çok önemli, soğuyunca düzgün kesilmez 
• Tel süzgeç yardımıyla pudra şekeri helva dilimlerinin üzerine serpiştirilir
• Helva oda ısısına gelince buzdolabına kaldırılır
• En az bir saat buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılır