Türk mutfağının en beğenilen lezzetleri listesinde ilk sıralarda yer alan yaprak sarmasının baştan çıkartıcı özelliğini sizlerle paylaşıyoruz.
Özel günlerin baş tacı yaprak sarmanın ince ve lezzetli olmasının en önemli özelliği Tokat yöresine ait yapraklardan yapılıyor olması.
Ancak iş sadece yaprakla bitmiyor bu yaprağın en iyi şekilde salamura edilmiş olması gerekiyor.
Peki Tokat usulü salamura yaprak nasıl yapılır?
Taze yapraklar
Kaya tuzu
Temiz su
İlk adım, kullanmak istediğiniz yaprakları seçmektir. Genellikle üzüm veya lahana yaprakları tercih edilir. Yaprakları saplarından ayırın ve hasar görmüş olanları çıkartın.
Yaprakları temizlemek için bir kaba koyun ve soğuk suyla iyice yıkayın. Bu, yaprakların üzerindeki tozu ve kirleri temizler.
Yıkadıktan sonra yaprakları tencereye koyun ve kaynar suya daldırın. Yaklaşık 1-2 dakika kadar kaynar suda bekletin. Bu işlem yaprakların yumuşamasını ve daha kolay katlanmasını sağlar.
Yaprakları kaynar suda beklettikten sonra soğuk suya koyarak hızla soğutun. Ardından yaprakları süzün ve fazla suyunu çıkarın.
Yaprakları tek tek alın ve içine tuz ekleyin. Her yaprağı dikkatlice katlayarak tuzla kaplayın. Bu, yaprakların tuzla temasını sağlar.
Yaprakları tuzladıktan sonra cam veya seramik bir salamura kabına yerleştirin. Her katmanın arasına bir miktar tuz serpiştirin.
Yaprakları kabın içinde sıkıştırmak ve tuzun etkili bir şekilde işlemesini sağlamak için üzerine bir ağırlık (örneğin, temiz bir taş) koyun. Bu, yaprakların suyunu bırakıp tuzlu suda fermente olmasını sağlar.
Kapakla kapatılmış bir şekilde kabı serin, karanlık bir yerde bekletin. Yaprakların fermente olması için en az birkaç hafta, tercihen birkaç ay boyunca beklemeleri gerekecektir. Bu süre zarfında tuz yaprakların suyunu emecek ve fermente işlemi gerçekleşecektir.
Fermente işlemi tamamlandığında, salamura yapraklarını yıkayarak tuzunu temizleyebilir ve yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
