Gaziantep mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan Doğrama, adından da anlaşılacağı gibi, doğranmış etin kullanıldığı bir kebap türüdür.
Bu yemek, genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanır ve etin lezzetli bir şekilde marinasyonu ve pişirilmesiyle ünlüdür.
Doğrama kebap, etin özenle seçilmesi, doğranması ve marine edilmesiyle başlar. Et genellikle küçük parçalar halinde doğranır ve baharatlarla, bazen de soğan suyu, süt veya yoğurt gibi malzemelerle marine edilir.
Bu marinasyon süreci, etin yumuşamasını ve baharatların etin içine işlemesini sağlar, böylece kebap daha aromatik ve lezzetli olur.
Marine edilen et, genellikle şişlere geçirilir ve közde pişirilir. Bazen de tavada kızartılarak servis edilir. Doğrama kebap, yanında genellikle lavaş ekmeği, soğan, maydanoz ve çeşitli meze türleriyle servis edilir. Gaziantep'te birçok kebapçıda ve restoranda bu özel kebap türünü bulabilirsiniz.
Peki Doğrama Nasıl Yapılır, İşte Tarifi...
Doğrama Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (tercihen but veya döş kısmından ve kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 adet soğan (isteğe bağlı, marine için)
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı, marine için)
Marine İçin:
- 1/2 su bardağı yoğurt veya süt (etin daha yumuşak olmasını sağlar)
- 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Nasıl Yapılır?
- Etleri bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ekleyin. İnce doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak eklemek isterseniz, bu aşamada ekleyin.
- Yoğurt, süt veya sirke/limon suyunu da ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Etlerin üzerini örtecek şekilde karıştırarak, buzdolabında en az 3-4 saat, ideal olarak bir gece marine edin.
- Marine süresi sonunda etleri şişlere geçirin. Eğer şiş kullanmayacaksanız, direkt olarak ızgarada veya tavada pişirebilirsiniz.
- Etleri, ızgarada veya tavada, her iki tarafı da güzelce pişene kadar kızartın.
- Pişen doğrama kebapları sıcak olarak servis edin. Yanında soğan salatası, sumak, maydanoz ve lavaş ekmeği ile servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN!
