Ahmet Türk, 2 Temmuz 1942'de Derik'te Kürt kökenli bir ailede doğdu. Güneydoğu'nun aşiretlerinden Kanco ailesine mensuptur. Aktif politik hayatı, 1954 yılında babası Hacı Sinan'ın vefatının ardından, milletvekili ağabeyi Abdurrahim Türk'ün öldürülmesiyle başladı. İlk defa milletvekilliği XV. TBMM Dönemi'nde (1973) Demokratik Parti’den Mardin milletvekili olarak seçildi. Daha sonra bu partiden istifa ederek CHP'ye katıldı.
Devam eden yıllarda çeşitli sol partilerde görev aldı. Halepçe Katliamı'na tepki gösterdiği için 1989 yılında SHP'den ihraç edildi. 1990'da HEP'nin kurucu üyesi oldu.
HEP kuruculuğu ile DEP milletvekilliği ve genel başkanlığının ardından, HADEP ve DEHAP yönetiminde de aktif roller üstlendi. Ahmet Türk, Abdullah Öcalan ile zaman zaman görüşmeler yaptı. Türk, siyasette 3. kez şansını denemeye karar verdiğinde, etnik partilerin inandırıcılık eksikliğinden bahsederek yeni bir siyasi anlayış geliştirmeye ihtiyaç olduğunu vurguladı.
Lise mezunu olan Türk, 4. (XV), 5. (XVI), XVIII., XIX., XXIII. ve XXIV. Dönem Mardin Milletvekilliği ile XIX. Dönem İnsan Haklarını İnceleme Komisyonu Başkanlığı yapmıştır.
30 Mart 2014 yerel seçimlerinde Mardin Büyükşehir Belediye Başkanlığı'na seçilen Ahmet Türk, Ocak 2016'da ‘silahlı terör örgütüne üye olmak’ ve ‘silahlı terör örgütü propagandası yapmak’ suçlamalarıyla hakkında dava açıldı. Türk, 17 Kasım 2016 tarihinde İçişleri Bakanlığı tarafından görevinden alındı. 21 Kasım 2016'da gözaltına alındı ve 24 Kasım 2016'da tutuklandı. Ancak 3 Şubat 2017 tarihinde sağlık sorunları nedeniyle adli kontrol şartıyla tahliye edildi.
31 Mart 2019 yerel seçimlerinde tekrar Mardin Büyükşehir Belediye Başkanlığı'na seçilen Türk, 19 Ağustos 2019'da kayyım atanmasıyla görevinden alındı. 14 Ocak 2024'te aktif siyaseti bıraktığını açıkladı.
