Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında beslenen ineklerin sütünden üretilen ünlü "gravyer peyniri" coğrafi işaretle tescillendi. Kars Ticaret ve Sanayi Odası (KATSO) tarafından 2021 yılında Türk Patent ve Marka Enstitüsüne yapılan başvurunun sonucunda, gravyer peyniri 17 Eylül 2023'te coğrafi işaret belgesine kavuştu.
Kars’taki mandıralarda üretilen gravyer peyniri, oldukça zahmetli ve özen isteyen bir sürecin ardından sofralara ulaşıyor. Üretim aşamaları, sütlerin toplanmasıyla başlıyor. Yaylalarda doğal ortamda beslenen ineklerin sütü, mandıralarda toplandıktan sonra bakır kazanlara aktarılıyor. Burada kaynatılarak peynir parçacıkları haline getirilen süt, kazanlardan alınarak özel kalıplara dolduruluyor. Daha sonra 48 saat boyunca dinlendirilen peynir, serin odalarda yaklaşık 6 ila 9 ay arasında olgunlaşmaya bırakılıyor. Bu aşamaların ardından peynir, lezzetli gravyer formunu kazanıyor.
KATSO Yönetim Kurulu Başkanı Kadir Bozan, her yıl Kars’ta 200-250 ton civarında gravyer peyniri üretildiğini belirtti. Üretim sürecinin zorluklarına değinen Bozan, gravyer peynirinin Kars için çok önemli bir ürün olduğunu vurgulayarak, "Gravyerimizi dünyaya tanıtmayı hedefliyoruz. Avrupa'da da coğrafi işaret almak için bugünden itibaren çalışmalara başladık" dedi.
Gravyer peynirinin coğrafi işaretle tescillenmesi, yöre halkı tarafından da sevinçle karşılandı. Yöre sakinlerinden Furkan Turut, uzun zamandır bekledikleri bu tescilin gerçekleşmesinin mutluluğunu yaşadıklarını ifade ederek, "İnşallah Kars gravyerini dünyaya tanıtacağız" dedi.
Gravyer peyniri, Kars’ın doğal zenginliklerinden biri olarak, Türkiye sınırlarını aşarak uluslararası arenada da tanınmayı hedefliyor. Coğrafi işaretle koruma altına alınan bu değerli ürün, hem Kars ekonomisine katkı sağlıyor hem de geleneksel üretim yöntemlerini yaşatıyor.
